ワインリスト

「黄金」と「山」を重ねた名を持つオロモンテ。カスティーリャのナバロ・ロペスが手がける、ガルナッチャの親しみやすい赤です。黒いチェリーやブラックベリーを思わせる香りに、ほのかなスパイス。口に含むと果実味が素直に広がり、やわらかな渋みと控えめなほろ苦さが輪郭を整えます。後味は軽やかで、生ハムをつまみながら、ゆっくり楽しみたい一本です。

ラ・マンチャのエル・プログレソが、シラー、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨンを合わせた赤。樽で過ごす時間を短くとり、果実の豊かさを生かしながら味わいを整えています。熟した果実の香りに穏やかなスパイスが重なり、口当たりはふくよか。しっかりとした骨格がありながら、果実味と樽のニュアンスが調和し、余韻まで豊かな風味が続きます。熟成チーズと合わせて、その厚みを楽しむのもおすすめです。

ナバーラのネケアス渓谷で見つかった古いガルナッチャ。その土地に適応した樹を一本ずつ選び、接ぎ木で受け継いだ仕事が「セパ・ポル・セパ」の名に込められています。ラズベリーを思わせる澄んだ香りに、白胡椒やアニスの繊細なアクセント。口当たりは丸く、みずみずしい果実味を細やかな渋みが支えます。ほどよい厚みの中にすっと通るスパイスの気配があり、余韻も軽やかです。

アルマグロの火山地帯、カンポ・デ・カラトラバ。エンコミエンダ・デ・セルベラは、火山由来の粘土質土壌に広がる斜面のテンプラニーリョから、この赤を造ります。深い色合いに続いて、赤い果実やスパイス、樽由来のバニラを思わせる香り。口に含むと丸みのある豊かな味わいが広がり、香ばしさが果実味に寄り添います。厚みを備えながら親しみやすく、心地よい余韻が長く続きます。

家族のワイン造りを受け継いだアンヘル・ララインサルへの敬意を込めた、ナバーラの赤。フレンチオークでの短い熟成と瓶内での休息を経て、果実の生き生きとした表情を大切に仕上げられています。果実やジャムを思わせる香りに、胡椒と乾いたローズマリーが重なる印象。口に含むとみずみずしさとほどよい力強さが広がり、後口には果実とスパイスの気配。家族の物語を、気負わず一杯から楽しめるワインです。

リオハの家族経営の造り手、バルデマール。テンプラニーリョを中心に品種を重ね、アメリカンオークの樽で育てるクリアンサです。熟した赤い果実に、バニラや胡椒、樽の香ばしいニュアンス。口に含むと果実の厚みと爽やかさが釣り合い、なじんだ渋みが味わいを静かに支えます。飲み込んだ後も果実と甘いスパイスが穏やかに残る、樽と果実の調和を楽しむ一本です。

ネケアス渓谷の赤い土壌で育つカベルネ・ソーヴィニヨンと、砂岩由来の灰色の土壌で育つテンプラニーリョ。異なる畑の個性を別々に醸し、熟成の途中でひとつに重ねます。フレンチオークで12〜14か月、さらに瓶で少なくとも1年。カシスやブラックベリーに、甘草とトーストの香りが重なります。豊かな果実味をよくなじんだ渋みが包み、丸みのある口当たりから、みずみずしく長い余韻へ。力強さと落ち着いた優雅さが同居する赤です。

ネケアス渓谷の礼拝堂に寄り添う畑と、石の多い高地の斜面。厳しい水分条件で育つ小粒のブドウを使い、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローを樽でじっくり熟成させます。熟した果実やレーズンに、タバコ、甘いスパイス、香ばしい木の気配。口当たりは丸く、果実味と樽がなめらかに溶け合います。よくなじんだ渋みから、ビロードを思わせる長い余韻へ。落ち着いた深みをゆっくり味わいたい赤です。

標高約900メートルの畑に根を張る、古木のテンプラニーリョ。「私たちの」を意味するヌエストロには、リベラ・デル・ドゥエロで受け継ぐ家族の仕事が込められています。20か月の樽熟成を経た赤は、黒いベリーやチェリーに、カカオとほのかな燻香が重なる香り。口に含むと凝縮した果実味が厚みを増し、細やかな渋みが全体を引き締めます。余韻にはモカやスパイスの気配がゆっくりと残ります。

ポルトガルとの国境に近いエストレマドゥーラで、コロマ家が手がける香り豊かな白。グラスからはマスカットや干しアンズ、花を思わせる甘やかな香りが広がります。ひと口含むと印象はすっきりとした辛口へ。みずみずしい果実味に心地よい酸が重なり、後味にも華やかさが残ります。甘く香るのに、飲むと辛口。その小さな意外性を楽しみながら、ゆっくり味わいたい一本です。

1917年、ラ・マンチャの農家たちが力を合わせて始めた協同組合、エル・プログレソ。その土地で育つシャルドネを、若々しい果実味を楽しむ白ワインに仕立てています。パイナップルや桃の香りに、花と柑橘のほのかな気配。口当たりはなめらかで、ふくらみのある果実味をよくなじんだ酸が支えます。爽やかさを保ちながら余韻が続き、熟した果実の親しみやすさと軽快さが同居する一本です。

暑い夏と涼しい夜、石の多い畑が広がるルエダ。土地のブドウ、ヴェルデホを大切にする家族経営のヴァルデクエバスが手がける白です。トロピカルフルーツの豊かな香りに、アニスを思わせる爽やかなニュアンス。口に含むと果実味がふくらみ、ほどよい厚みを感じながらも、後味までみずみずしい印象が続きます。香りの明るさと口当たりの充実感、その両方を楽しめるワインです。

カスティーリャの造り手、エル・プログレソが、テンプラニーリョを若々しいロゼに仕立てました。グラスには明るいラズベリーピンクが映え、イチゴやラズベリーに繊細な花の香りが重なります。口当たりは軽やかで、赤い果実の風味を心地よい酸が引き締めるバランス。飲み込んだあとも清々しい余韻が続きます。赤ワインにも使われる品種の、もうひとつの軽やかな表情を楽しめます。

ラ・マンチャでワインを造り続けるエル・プログレソの、シャルドネによるスパークリング。淡い黄金色のグラスから、熟した果実の香りが立ちのぼります。口に含むとなじみのよい泡が広がり、柑橘の爽やかさに、熟成由来のかすかなほろ苦さが重なります。果実味は豊かでも仕上がりは辛口。泡の軽やかさとワインとしての味わいが一緒に楽しめる、乾杯のあともゆっくり付き合いたい一本です。

ヘレスでホセ・エステベスが育てる、ティオ・トトのフィノ。樽の中でフロールという酵母の膜に守られながら熟成し、淡い黄金色と独特の香りをまといます。アーモンドの香ばしさに、酵母やパン生地を思わせるニュアンス。口に含むと軽やかで、きりりとした辛口が広がり、清々しい後味が残ります。生ハムの塩気と合わせる楽しみも豊かな、食事の始まりに似合うシェリーです。

ヘレスの酒蔵で腕を振るった熟成責任者の愛称にちなむ、ティオ・トト。当店で「アモンティリャード」としてご案内するのは、控えめな甘みを備えたミディアム・ドライです。琥珀色のグラスからナッツやトフィーを思わせる香りが広がり、口当たりはなめらか。香ばしさとほのかな甘みが穏やかに重なり、やわらかな余韻へと続きます。コクのあるチーズと、ゆっくり楽しみたい一杯です。

ヘレスのホセ・エステベスが手がけるティオ・トトのオロロソ。フロールに守られるフィノとは異なり、空気と触れ合いながら熟成することで、深い琥珀色と豊かな厚みを育みます。クルミやヌガーの香りに、ほのかなスモーキーさ。口中ではしっかりとしたコクが広がりますが、味わいは甘くなく辛口です。香ばしい余韻が長く続くので、熟成チーズと合わせるのもおすすめです。